El sector de la Cocina Central o Industrial abarca en España un amplio conjunto de organizaciones, desde los proveedores de platos precocinados para supermercados, gasolineras, etc. pasando por las Cocinas Centrales propias de las grandes cadenas y franquicias de restauración, hasta los negocios de Restauración Colectiva, que no sólo sirven a sus clientes, sino que en ocasiones, además gestionan sus comedores.
“Muchos de estos negocios consideran que sus necesidades de gestión financiera están suficientemente cubiertas con un programa contable al uso. Estos programas, sin embargo, ofrecen datos sólo de la situación financiera y patrimonial del CIF en su conjunto, sin la posibilidad de “bucear” en los resultados, por línea de negocio, por cliente o por comedor, etc.”, afirma Isabel Ballestero, Directora Comercial de Datisa. “Conocer el detalle no altera la cuenta de resultados de la organización y puede parecernos poco importante. Desde el punto de vista de la gestión, sin embargo, se trata de una información fundamental, para que la compañía pueda decidir si invertir en la promoción de uno u otro centro, si tratar de mejorar sus precios, de reducir sus costes o simplemente de cesar la actividad, cuando no existen más alternativas para reflotarla”.
Las herramientas para el Control Analítico de Costes resultan claves para obtener esta información detallada de las rentabilidades. Con el nuevo módulo de Contabilidad Analítica, incorporado al sistema de gestión ERP para Cocinas Centrales de Datisa, las compañías del sector podrán obtener:
Fácil configuración e imputación de costes e ingresos: Configurar fácilmente los diferentes comedores atendidos como centros de coste independientes, y realizar un seguimiento de sus resultados detallados.
Desglose por familias y sub-familias de platos: El análisis de pérdidas y ganancias por centro, también se puede acompañar de un segundo nivel de desglose por familias o subfamilias de platos (por ejemplo, platos calientes, platos fríos y repostería), también configuradas como centros de coste independientes para evaluar los beneficios o las pérdidas obtenidas en su producción y comercialización.
Todos los gastos contemplados: Contar con un sistema para el control de ingresos y gastos por líneas de negocio, que no sólo aporta datos de las compras de ingredientes y de las ventas, sino que facilita todo el detalle de los ingresos y gastos en marketing, en personal, la parte proporcional de servicios centrales y cualquier otro gasto que pueda influir en la rentabilidad del centro.
Contabilidad Analítica y Presupuestaria Integradas. En todas aquellas compañías que decidan ir un paso más allá e integrar su herramienta de Control Analítico de los Costes con su Contabilidad Presupuestaria, la elaboración de presupuestos y el control de sus realizaciones también se podrán llevar a cabo por centros de coste, vigilando todas las variables a considerar.